Crema al Mascarpone con Uova Pastorizzate, per Tiramisù da favola!

Una delle pietanze che amo di più
è il mascarpone,
in tutte le sue varianti, siano esse dolci o salate!
Comprendete, dunque, che avanti ad un bel Tiramisù
non so proprio dire di no...
...e confesso che durante la sua preparazione,
la "prova assaggio" della crema
ci sta proprio bene! 😉

Coppa Nuvola e Cucchiaino Poloplast

La Crema al Mascarpone con Uova Pastorizzate

Tuttavia, se fino a questo momento

avevo sempre realizzato i miei Tiramisù

con uova crude,

dopo essermi documentata un po'

ho ritenuto opportuno provare

a realizzare la crema

con una base di uova pastorizzate,

così come precedentemente fatto

con la Crema di Ricotta!

Tra l'altro, devo dire che le creme realizzate

con questo tipo di procedimento

ne guadagnano anche in sapore;

infatti, anche questa

ha riscosso un gran successo!!! 😊

Ingredienti per la Crema al Mascarpone con le Uova Pastorizzate

5 tuorli d'uovo medio

2 albumi d'uovo medio

200 gr di zucchero semolato

500 gr di mascarpone

150 ml di panna da montare

Prepariamo la Crema al Mascarpone con le Uova Pastorizzate

Pastorizziamo le Uova con il Kenwood Cooking Chef

Procediamo, innanzitutto, con la pastorizzazione delle uova.

Montiamo la protezione termica e la frusta a filo sul Kenwood Cooking Chef; versiamo le uova e lo zucchero nella ciotola d'acciaio e azioniamo, da velocità 1 a velocità 4, per 1-2 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

A questo punto impostiamo a 75°C e avviamo a velocità max, per 15 minuti.

Ovviamente, al raggiungimento dei 60°C, la macchina rallenterà; premiamo, pertanto, il tasto P, fino al raggiungimento della velocità impostata in precedenza.

Procediamo fino a quando la temperatura raggiunge i 75°C, proseguendo per almeno un altro minuto (vi ricordo, infatti, che la pastorizzazione avviene portando il composto a 75°C per 20 secondi); a questo punto, abbassiamo la temperatura a 0°C e continuiamo fino al termine del tempo impostato (in tal modo, il composto avrà anche modo di raffreddarsi un po'), ottenendo un composto chiaro e ben montato.

Prepariamo la Crema al Mascarpone

Attendiamo, ora, che il composto si raffreddi ulteriormente e uniamo il mascarpone, facendo in modo che non rimangano grumi.

A questo punto, con l'aiuto di un mestolo in silicone, o di legno, incorporiamo la panna, precedentemente montata, lavorando delicatamente dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il tutto.

La nostra deliziosa Crema al Mascarpone

è finalmente pronta!!!

Sicuramente squisita da gustare così com'è,

servita in coppa

con una spolverata di cioccolato fondente,

grattugiato finemente!!! 😋

Coppa Nuvola e Cucchiaino Poloplast

Ma è l'ideale per realizzare

deliziosi Tiramisù,

o qualsiasi altro tipo di dolce

che necessiti di questa crema.

Io ne ho approfittato per preparare

un succulento Tiramisù alle Fragole,

alla mia maniera 😉

Mini Dessert Cubino e Cucchiaino Poloplast

E posso dire che,
anche questa volta,
ha riscosso un enorme successo!!! 😊

Se questa ricetta vi è piaciuta e decidete di provarla
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Vi aspetto numerosi!!!