Crema di Ricotta con Uova Pastorizzate

Vi è mai successo di assaggiare un dolce
e di averne, invece, un altro in testa?
O meglio, sul palato...
...ihihih... ;o)
A me si.
Ero al ristorante con la mia little-family
e al momento del dolce
hanno servito una fetta di torta pannosa,
ma io avrei tanto voluto una farcitura alla ricotta... ;o)
E, così, ho provveduto da me!

Tessuti e Porcellane Green Gate

Non volevo, però, la classica farcitura per cannoli...

Volevo proprio una crema,

ma non cotta...

Sorgeva, tuttavia, il problema delle uova,

non sempre particolarmente fresche.

Unico procedimento: la pastorizzazione,

ma, a quanto sembra,

in rete c'è in voga solo il metodo del famoso chef

da tutti noi conosciuto.

Possibile che con il gioiellino così favoloso

in mio possesso,

non si potesse fare nulla di diretto?

Cerca che ti ricerca,

ho trovato un sito molto accurato

(lo trovate qua)

che spiega tutto nel dettaglio,

sulla pastorizzazione delle uova (bassa ed alta),

sui vari metodi

e anche su quello con il mio amato Ken!

Ovvio che non potevo non provarlo...

Il risultato?

Strepitoso!!! :o)

Ma veniamo a noi...

...e mettiamoci all'opera!

Ingredienti

450 gr di ricotta (home made qui e qui)

1 uovo medio intero

1 tuorlo d'uovo medio

150 gr di zucchero semolato

1 bacca di vaniglia

80 gr di gocce di cioccolata fondente

Per prima cosa, procediamo alla pastorizzazione delle uova.

Montiamo la protezione termica e la frusta a filo sul nostro Kenwood Cooking Chef e versiamo uova e zucchero nella ciotola d'acciaio.

Azioniamo da velocità 1 a velocità 4 per 1-2 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Impostiamo a 75°C e avviamo a velocità max, per 10 minuti: al raggiungimento dei 60°C, ovviamente, la macchina rallenterà; di conseguenza, premiamo il tasto P, fino al raggiungimento della velocità impostata in precedenza.

Continuiamo fino a quando la temperatura raggiunge i 75°C e proseguiamo così per almeno 1 minuto (la pastorizzazione avviene a 75°C per 20 secondi); a questo punto, portiamo la temperatura a 0°C e procediamo fino al termine del tempo impostato (in questo modo il composto ha il tempo di raffreddare un po'), ottenendo, così, un composto chiaro e ben montato.

Attendiamo il tempo necessario affinché il composto di uova pastorizzate si raffreddi ulteriormente ed uniamo la ricotta, azionando a velocità 1 per circa 1-2 minuti.

Uniamo, infine, i semi della bacca di vaniglia e le gocce di cioccolata, avviando sempre a velocità 1, per 1-2 minuti.

Ed ecco pronta la nostra deliziosa crema!
Ottima per essere gustata
semplicemente con un cucchiaino,
grazie ad uno straordinario equilibrio di sapori. ;o)

Anche se io l'ho trovata ideale
come farcitura per torte,
in quanto regge bene,
senza spiacevoli strabordamenti,
e non risulta in alcun modo stuccosa.

L'ho usata proprio recentemente

per la torta della Festa della Mamma...

farcendo un delizioso Pan di Spagna al Miele,

e devo dire che ha riscosso un vero e proprio successo! :o)

Sicuramente una di quelle farciture
che diventerà un bel cavallo di battaglia!
Provare per credere!!! ;o)

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